白酒基本上是由酒精和水两大部分组成，除三种主要成分酒精、酯类、甲醇外，还有一些其他成分如酸类、醛类、杂醇油、铅等之类的物质。
酒类是不含脂肪的，在白酒中可检测出微量氨基酸、葡萄酒和啤酒中含有较多的蛋白质、肽类、氨基酸、糖类和有机酸，但无论何种酒，这些物质的总含量一般都不会超过1％，也就是讲，占不到1％的其它复杂成分对白酒的品质影响极大。
在1公斤的酒中含有氨基酸和碳水化合物，充其量不过相当于10克牛肉或大米的含量，其营养就可想而知了。
某些种类的酒含有一定量矿物质，但其量很微。以100毫升的酒计，铁含量在0．1—0．3毫克以下，锌在0．02—0．03毫克以下，白酒的钙含量为1—5毫克。白酒几乎不含维生素、葡萄酒、啤酒含有维生素B1、B2、叶酸和尼克酸，其量多在0．05毫克以下。就矿物质与维生素而言，酒中含量较高的是钙与维生素B1。但若以酒补钙，则人每日需饮白酒1公斤，才能获得日需要量的1／20；或者，需饮1公斤葡萄酒或啤酒，才能得到日需要量的1／3。若以葡萄酒或啤酒补充维生素，则必须每日饮2—10公斤，显然，这是不现实的。
从营养学上说，酒精对肝脏、大脑等器官有毒害作用。某些酒，尽管含有多种有益的营养成分，但含量极微，而且，过量饮酒还会减少其他食物的摄入，使热量过剩，破坏营养平衡。所以，说酒有营养，纯属无稽之谈。
